年纪稍小的时候经常看到大街小巷很多卖早点的，大多数的摊贩在卖豆腐脑。但是由于经济的发展，很多小摊都看不到了，虽然今天地摊经济成为一个热点但是有的地方小贩还是每每被城管驱逐。而开店经营豆腐脑，成本高、销售利润低的，没人愿意做这种赔本买卖。取而代之的是有更多的豆浆油条和面包。豆腐脑在今天“存在感”越来越低。有时候想吃也很难买的到了。很馋的时候我就上网看教程，经过好几次的尝试和吸收经验，总结了一套做豆腐脑的小技巧，不需要石膏和卤盐就可以做出小时候怀念的味道。自己做安全又卫生，成本还不到五毛钱。
简简单单一碗嫩滑可口的豆腐脑搭配上酸爽的配料，一碗还不一定够吃呢。吃到嘴里、滑入喉咙，就能在这个炎热的夏天感受到清凉的感觉，吃一次你就忘不掉这个味道。不单单我喜欢豆腐脑，相信很多朋友对于这种儿时的味道也很怀念。
豆腐脑是由豆类制作而成的，众所周知，豆制品含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，这些都能促进人体的消化吸收，它的营养价值很高。而且现在市场上随处可买豆子，豆子价格便宜，前些天我看了也不过2-3块钱一斤，买上一斤就可以做好多次豆腐脑了，性价比真的超级高了。
豆脑腐完全是豆类精华制成的，比普通豆制品营养价值来的还高呢。如果你感兴趣的话，可以跟着小编的做法来，这样不需要出门就可以吃到美味的豆腐脑啦。以下是小编做豆腐脑的具体步骤，建议收藏起来。
菜品名称：豆腐脑
主食：黄豆g，
辅料以及调料：香葱适量、海带适量、香菜少许、榨菜适量、
酱油适量、小米辣适量、葡萄糖内酯4g。
豆腐脑的做法：
步骤一：要先在做豆腐脑的前一天将黄豆用清水洗净泡好。但是要注意因为夏天天气干燥，豆子泡水容易发芽。为了避免豆子发芽吃起来中毒，一定要将清洗后的豆子装起来放进冰箱保鲜层。
步骤二：将第一天浸泡过的g黄豆清洗干净然后放入料理机，加入0毫升清水打成豆浆。为了让出浆率更高些可以用料理机多打几次。然后拿过滤的用具把豆浆渣滤掉，没有滤具的可以用纱布过去。过滤完滤渣不要丢弃可以用来烙饼。这样烙出来的饼有豆的香味，十分不错。
步骤三：过滤好的豆浆要用中小火煮开，切记一定不要转大火，因为豆浆里面有淀粉，大火容易让淀粉粘锅然后糊低。最好在煮的时候时常搅动一下，可以较大程度避免糊底。等豆浆沸腾三分钟左右就可以关火了，放在一旁等温度降到约九十摄氏度。
步骤四：在一个大碗里面放4g葡萄内酯，再倒入毫升温水将其融化开来待用。
步骤五：再拿小勺子将置冷后都将表面的豆皮捞起来，动作一定要轻，这样不会破坏它的结构。然后将处理好的葡萄内酯倒入，要注意不能搅动。浮沫可以轻轻用小勺子捞掉。之后套上保鲜膜常温放15-20分钟，让豆浆凝结成豆腐脑。
就这样，非常嫩滑爽口的豆腐脑就做好啦。再搭配点：榨菜、海带、葱花、虾皮、香菜、酱油和小米辣碎，均匀搅拌，就可以全家人开动吃起来啦。吃一碗肯定是不够的，但是自己做的可以多来几碗，吃到解馋。
温馨提示：
这是我总结多次失败的经验自成一套的豆腐脑做法。制作过程简单，制作成本也低很多，自己做的更加美味健康呢。你还可以根据自己的口味进行搭配食材。
喜欢味道更重一点的来点榨菜，像小编喜欢吃甜的，就会多放点白糖。还有一点需要注意的，吃的时候不要乱搅动哦，不然豆腐脑就成豆花了。