豆腐是用大豆磨碎、熬成浆、然后凝固成型之后做成的，在豆腐整个大家族中有南方豆腐、北方豆腐和内酯豆腐的分别，它们都是用大豆制作而成的，不同地方在于用于凝固的原料不一样，北豆腐用卤水当做凝固剂，凝固出来的豆腐质地比较粗糙，硬度比较高，含钙量高，南豆腐用石膏做凝固剂，凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，含钙量不及北豆腐，但质地柔软，吃起来口感软嫩，内酯豆腐用葡萄糖酸内酯做凝固剂，在三种豆腐中含水量最高，含钙量最低，质地最柔软，口感最嫩滑。
豆腐起源于我国，是我国人民智慧的结晶，不仅美味，而且营养健康，富含优质植物蛋白、膳食纤维、钙、钾、镁、锌等矿物质以及大豆异黄酮等保健成分，热量低、饱和脂肪酸含量低，是名副其实的优质食品，非常适合免疫力较差的人、肥胖人群、老年人以及高血压、心脑血管疾病、糖尿病患者食用。多吃豆腐可以降低心脑血管疾病的风险。20万人的临床试验证明，增加异黄酮丰富的食物的摄入量，可以降低冠心病发生的风险。
与男性相比，食用豆腐与冠心病之间的关系，在女性群体中，尤其是绝经前的年轻女性和未使用激素的绝经后的女性中，效果更加的明显！对蛋白质过敏的人不能吃豆腐，过敏可大可小，如果是对蛋白质过敏，那这类人是不可以吃豆腐的，吃一点可能会引起皮肤瘙痒、起红疹等症状，吃多了的话可能会有生命危险。千页豆腐其实不能算是真正意义上的豆腐，因为它是用大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液制成的，营养成分少，没什么营养价值，再加上许多千叶豆腐的烹饪方式也是油盐比较重的，所以肾病患者最好少吃。
绝经后妇女：相信很多人都听说过更年期妇女吃豆腐、喝豆浆会引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症，这种观点源于豆腐等豆制品中含有大豆异黄酮，这种成分具有雌激素样作用，但是事实上，大豆异黄酮并非真正雌激素，虽然它的化学结构与雌激素相似，但是作用只有雄激素的1/到1/0，相反它还有调节雌激素的作用，有研究显示，食用豆腐等豆制品不仅不会导致乳腺癌，还对预防乳腺癌有积极的作用。
肾结石患者：大豆中含有嘌呤、草酸和钙等成分，过多摄入这些成分确实会促进肾结石的发生和发展，但是在制作豆腐的过程中，嘌呤和草酸会大量溶解在水中，最终被洗去，所以豆腐中嘌呤和草酸含量很低。豆腐中的钙质本身不会增加结石的风险，需要与草酸结合形成草酸钙，才能引起结石，但是豆腐中草酸含量很低，钙质也就没有了“用武之地”，所以对于健康人，没有必要担心吃豆腐会引发结石，肾结石患者适量吃豆腐也是可以的。
慢性肾病：慢性肾病患者应强调低蛋白饮食，对于已出现大量蛋白尿的患者，高蛋白质会增加肾脏负担，所以应控制每日蛋白质摄入量，摄入的蛋白质应以优质的动物性蛋白质为主，爱吃豆腐朋友应该限量食用，摄入量减半，而医院检查肾功能和尿蛋白。
痛风或高尿酸血症患者：干大豆中确实含有大量的嘌呤，属于高嘌呤食物，但是没有人会吃干大豆，将大豆制成豆腐，大量的嘌呤溶解在水中被洗去，嘌呤含量大大减少，因此痛风或高尿酸血症患者也可以限量吃豆腐，建议每天吃克豆腐，吃豆腐时减少一些肉类的摄入。
总的来说的话，豆腐吃起来美味又健康，分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，每个不同的种类都有各自特点，每天适量的吃一些豆腐对身体的健康是有好处的，是我们大众膳食指南推荐的优质食物。绝经期妇女、肾结石患者都能吃豆腐，不会导致癌症，也不会加速病情发展，慢性肾病和痛风或高尿酸血症患者吃豆腐时应该要限量少吃一点，以免影响加重病情。