文丨黑柏小熊
豆腐千千万，包浆豆腐占一半。今天小熊将继续美食专辑系列中的豆腐篇，介绍豆腐中的常客——包浆豆腐。不管在北方的烧烤摊还是南方的烧烤摊，包浆豆腐永远是有一席之地。今天小熊将和大家介绍下包浆豆腐的由来和几种比较经典的美食吃法。
包浆豆腐
包浆豆腐，因坚韧的豆腐外皮，里面半固体的豆腐液体是就是豆腐的精华——“浆”，而包浆豆腐的产地，则是小熊之前系列提到的美食盛地云南建水。很多人的印象里，建水只有臭豆腐，但是作为豆腐搭档的包浆豆腐，一直是两个同根不同类豆腐的最完美诠释。和其他豆腐的制作方法前期都一样，只是从煮浆开始，百变正式开始，取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。
重点！重点！重点！点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。
包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。
好的包浆豆腐要做到拿着不破，烤着不炸，咬着流浆才是一个合格的美食成品。
所以，各位，也可以在家里自己做属于自己口味的包浆豆腐噢，美食的意义不仅在于味蕾的结果享受，更有趣的是制作的体验。
铁板包浆豆腐
这个因该是全国各地，吃包浆豆腐的一个基本方法，烧烤摊上，一盘盘白白嫩嫩的豆腐静静地躺着，等待你的召唤。
豆腐们伏在烧烤架，貌不惊人。几分钟后，包浆豆腐开始欢歌了，一块块“噗噗”地冒着热气，争先恐后地炫耀自己逐渐膨胀的身体。这时候它们是饱满的，一戳即破的样子，外皮也变得金黄金黄的，“香气”开始四溢，这就是对包浆豆腐最生动最形象的动态形容
铁板做好的豆腐可以根据当地的蘸料进行搭配（本熊比较喜欢辣椒、鱼腥草的伴侣搭配，但是很多朋友都受不了鱼腥草的味道，所以，可以建议使用香葱和香菜，也是一个舒服的口感。豆腐浆混合着调料的味道，这就是美食的混搭，这就是美食的时尚。
油炸包浆豆腐
这样的吃法，其实和臭豆腐的吃法大体一致，不一样的是细节和口感，炸包浆豆腐时，一定要注意油温，一般55-60°为较佳，刺啦刺啦的豆腐们在油里吹着泡泡，不仅是等待自己的成熟也是吸收温度带给自己的成熟和成长，在这个过程中，我们只需要时间给我们等待。
配上最简单的调料，待乘盘以后，趁着温度，快速配合后进入嘴里，这个就是最简单，家常的方便做法。味道也是一个字：香
任何美食都是不需要太复杂的工艺就可以进行烹饪，尊重食物本身的味道，其实也是尊重自己味蕾的本质。
烤包浆豆腐
这个是云南人的特色吃法，在现在，已经非常少见这样的吃法，小的时候，心心念念的就是放学后，在街边的这个美味来上一口，2角一个，一边吃一边算，现在都是元一盒，这样的核心就是那个夹在豆腐里的调料（不行不行口水下来），秘制鱼腥草辣椒，一口一个一口一个，根本停不下来。
这样的我强烈建议，豆腐爱好者一定要尝试一次，因为这样的味道，是最爽口的痛快吃法。
不知道，今天，小熊有没有让你们的口水分泌更多，有没有让你们的脑袋里有更多美食的画面。
其实，正是这些平常的事物，在我们的生活中扮演着不平凡的重要角色，因为，味觉是我们的细胞核我们的万物生灵最有灵心的捕手。
这期的豆腐你是否也有这样的感觉，你是否也尝过这样的味道，有过这样的记忆，下面评论区，分享下你的记忆，
