白癜风诊疗康复 http://www.bdfyy999.com/m/哈喽，大家好，本期文章和大家分享豆腐的传统与现代做法。首先我们准备适量的黄豆倒入盘中之后进行第一次筛选，挑出其中的石子、泥沙等杂物。一般来说黄豆中的杂物和坏的比较多，所以需要分两次挑选，然后加入没过黄豆五厘米的清水浸泡备用。
夏天浸泡的时间只需要六至八小时即可，而冬天则需要十二至二十四小时左右。
如果是夏天则需要多次换水，否则很容易发酸、发臭。黄豆泡好之后捞出进行再次挑选，这一次的目的是选出坏豆和腐烂的臭豆，其中也不乏一些无法泡胀的不良黄豆，然后放入石磨中磨成浆备用。当然也可以放入料理机中打碎备用，但必须搅打一分钟以上，这样才能够充分地打碎。打碎。下一步开始制作。
首先我们分享第一种豆腐。吃醋点豆腐，首先我们在碗中加入一半纯净水，然后再加入一半白醋，搅拌均匀即可。下一步开始煮姜触点豆腐，需要把磨好的姜事先用纱布过滤，再将多余的泡沫去除，然后开火烧开豆浆，豆浆烧开之后放置一小会儿，待其降温至八十五度，豆浆降温的过程表面会有一层豆皮需要去除，然后慢慢的加入勾兑好的醋水，边笑边推点至豆浆有明显的散点豆花即可。然后转小火保持温度五分钟即成老豆腐，而此时的豆花比较洁白、滑嫩，喜欢嫩豆腐的同学可以在此时捞出挤压成嫩豆腐，五分钟之后轻轻将豆腐推散，小火五分钟之后的豆花儿逐渐变老，结成老豆腐。然后取出豆腐，放入纱布的模具中捣碎。
捣碎之后盖上模具，用重物压制十分钟即可。压制十分钟之后即可成型，取出豆腐，喜欢口感紧实的同学也可以增加压制的时间。一到醋点豆腐就制作完成，下面开始展示盐卤豆腐。首先准备一块小盐卤，敲碎，再加入七八倍的清水，化开即成盐卤水。下一步开始煮姜和触点豆腐不同的是，后面三种豆腐都不需要事先过滤豆渣，而是直接下锅煮开后盛出过滤豆渣，豆浆反复煮开之后再次过滤豆渣。
同学们切记，剩下的豆渣也要挤压出最后的豆浆，然后倒回锅中，去除泡沫和触电豆腐的方式大致相同，同样的也是慢慢地滴入盐卤水，观察锅中豆浆的变化，待其明显节化之后停止翻动，然后转微小火几分钟。这一步的目的是加速豆花的形成。堂前之后盛出多余的胆水，将盐卤豆腐盛出，放入模具中。然后再捣碎、挤压成形即可。同学们盐卤豆腐的成型时间会比粗点豆腐更多，一般情况三十分钟左右即可成型，三十分钟之后取出切块备用。
一道盐卤豆腐就制作完成。下一步我们开始展示石膏豆腐，首先我们来准备石膏水，碗中加入适量的熟石膏粉，然后加入适量的纯净水拌匀备用。同学们石膏豆腐的比例为每公斤干黄豆大约配二十五克石膏粉，下一步开始制作，将配好的石膏水放入盆中，然后加入烧开过滤好的豆浆。同学们注意，豆浆需要均匀的冲入盆中，后续不能用勺子搅拌，否则石膏与豆浆没有充分的时间结合凝固，然后将其静置三十分钟即可成为豆腐脑。此时的豆腐脑非常的滑嫩、美味，然后将豆腐脑盛出，放入模具中充分的搅散、搅碎，这一步的目的是使其充分的吸收多余的水分，再放上重物压制，六十分钟即成石膏豆腐。
同样喜欢嫩的同学也可以减少压制的时间。一道石膏豆腐就制作完成，下面开始展示现代工艺之葡萄糖酸内酯豆腐。葡萄糖酸在超市和某宝都有出售，形状为白色颗粒，和十元相似，味道先甜后酸，主要作为豆腐和奶制品的凝固剂。首先碗中加入适量的葡萄糖酸，然后加入适量的温水化开备用。不同品牌的用量也不同，需要参照产品使用剂量制作。
文章中的比例为葡萄糖酸二十一克，黄豆一千克，水五千克。下一步开始制作。首先我们将调好的葡萄糖酸放入盆中，然后将煮开过滤的豆浆冲入盆中。同学们切记，不管是内酯豆腐还是石膏豆腐，都不能搅动，而且必须将其降温至八十五度左右，温度太高会让豆腐脑变酸，变成絮状豆浆冲好之后将其静置三十分钟即成内脂豆腐。大家可以看一下葡萄糖酸点的豆腐脑，相对来说它的保守性更好。
质地更加细嫩且更有弹性，一到现代工艺内酯豆腐就制作完成。下面开始我个人的技术总结。第一，不管制作豆浆还是豆腐，处理原材料的时候必须将坏豆、烂动杂质去除干净，只为享受到最纯洁的美食。第二，四种做法当中，触点豆腐只需要白醋就能制作，且对材料要求很低，但过多食用对健康不利。第三，其中盐卤豆腐的技术含量最高，主要是盐卤水的加入需要根据经验来定，而没有具体的量化。
第四，触点豆花和沿路豆花的最大不同，持续加热的触点豆花会越来越老，而沿路豆花在温度的加持下会一直保持洁白软嫩。下面开始各种豆腐的成品展示。
