盖博士盖百霖 https://m.39.net/baidianfeng/a_4328633.html豆腐是我国最常见的美味食品，也是我国的传统食品，因其独特的质地和味道享誉世界。豆腐在我国存在的历史悠久，关于豆腐的发明有很多种说法，最常见的说法是相传为汉朝淮南王刘安发明，刘安喜好炼丹，在炼丹时偶以石膏点豆汁而发明了豆腐。
豆腐具有非常高的营养价值，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养素。每克豆腐中，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供.2千焦的热量。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，豆腐素有“植物肉”的美称，对于素食爱好者来说，蛋白质来源缺乏的问题不容忽视，常吃豆腐等豆制品可以补充一定量的蛋白质。
传统豆腐有南北豆腐之分，现在我们还可以看到有内酯豆腐，这些常见豆腐都有何区别呢？南豆腐、北豆腐和内酯豆腐的主要原料都是黄豆，也就是大豆，其区别主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同，而造就了不同的豆腐具有不同的质地和口感。下面就对这三种豆腐简单介绍一下，让大家能对豆腐有基本的了解，不再对南豆腐、北豆腐、内酯豆腐傻傻分不清。
北豆腐
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较硬，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
卤水是盐卤的俗称，是生产海盐的副产品，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、氯化钾、氯化钙、硫酸镁、硫酸钙及氯化钠等，味苦。卤水是我国生产豆腐常用的凝固剂，豆腐制作过程主要包括：选料—浸豆—磨浆—过滤—煮浆—点浆—包浆，点浆也就是我们常说的卤水点豆腐是非常重要的一环，关系到豆腐制作是否成功，卤水可以使豆浆中的蛋白质凝结而沉淀下来，经包浆过程，将水挤压出来就制成豆腐了。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，亦称为老豆腐、硬豆腐，适合炒菜等多种烹饪方法。
南豆腐
南豆腐制作程序跟北豆腐一样，只不过是用石膏代替卤水而已，石膏的主要成分是硫酸钙的水合物，用石膏点制而成的豆腐，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右，北豆腐相对发黄，质地较硬，而南豆腐色泽相对较白，非常嫩。我们在超市常见的盒装豆腐有的就是南豆腐，因质地较软，比较适合做汤，我们常吃的小葱拌豆腐，采用的也通常是南豆腐。
内酯豆腐
和南豆腐、北豆腐相比，制作程序没有差别，只是凝固剂采用了葡萄糖酸-δ-内酯，葡萄糖酸-δ-内酯是一种食品添加剂，由葡萄糖酸-δ-内酯制作的豆腐就被称为内酯豆腐。葡萄糖酸内酯是一种安全性比较高的凝固剂。
比较南豆腐、北豆腐和内酯豆腐，内酯豆腐的含水量最高，产量也是最高的，提高了生产效率，比传统的南北豆腐更耐储存。营养价值方面，由于北豆腐含水量最低，蛋白质含量相对是最高的，由于内酯豆腐采用的凝固剂不含钙元素，所以南、北豆腐含钙量比内酯豆腐高很多，是补钙的良好食物。由于南北豆腐和内酯豆腐质地稍有不同，适合的烹饪用途也是不完全相同的，大家可以根据自己的营养需求和口感喜好、烹饪要求等来选择不同的豆腐。
除了上面介绍的三种常见的豆腐，有朋友可能会说日本豆腐不是也叫豆腐么，日本豆腐不是我国传统食品，另外虽然日本豆腐质地比较软像我国的豆腐，但是其主要原料是鸡蛋而不是黄豆，所以，虽然日本豆腐名字中也有豆腐两字，和我国常见的豆腐还是有很大区别的，就不在今天的介绍范围之内啦。
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