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如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把*豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。
盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢？
原来，*豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。
点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
豆腐作坊里有时不用盐卤点卤，而是用石膏点卤，道理也一样。
今日化学小课堂
化学方程式可表明（）
①反应物和生成物各是什么②符合质量守恒定律
③反应物和生成物各物质之间的质量关系
④反应物和生成物之间分子（或原子）数目的关系
A.①和②B.③和①C.②④D.①②③④
别偷懒哦
做完了才能看答案！
选D。
化学方程式表示的意义有：反应物和生成物及其反应条件；反应物和生成物的质量比；反应物和生成物的微观粒子个数比，故①反应物和生成物各是什么，②符合质量守恒定律，③反应物和生成物之间的质量比，④反应物和生成物之间分子（或原子）数的关系都正确；故选D
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编辑：李玲玲审核：董建平
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