说起这云南呀，大家首先想到的一定是昆明、大理、丽江、西双版纳。你可知道云南的建水吗？建水距离昆明约公里左右，建水原来大有来头，这里被誉为"古建筑博物馆"和"民居博物馆"，有始建于元代的文庙;始建于明代的朝阳楼(小天安门);民居典型的朱家花园;云南古桥中最大的双龙桥等等。
一说到文庙，人们首先想到的一定是山东孔子家乡的曲阜孔庙和北京孔庙，建水的文庙始建于元朝至元二十二年，至今已有多年的历史。据记载，这里明代有文进士30人，武进士23人，文举人人，武举人29人。清代有文进士33人，武进士15人，文举人人，武举人人。当时，有"临半榜"之称。
说到这民居，除了大户人家朱家花园外，我最喜欢到小街小巷里走走。建水的街巷大多保留着最传统的古朴风貌，生活在这里的人们安然自在，有时候在想每天飞来飞去的忙碌，到底是为了什么？不就是为了拥有这样一份自在吗？
人杰地灵的建水，自然还拥有着好山好水。建水有口古井，其中最有名的是临安镇西门外的大阪井，素有水味之美，甲于全滇的说法。每天前来排队打水的居民络绎不绝。从老乡手里借过水桶，提了一桶上来，喝上一口，果然甘甜。大阪井的水不仅味道最美，用它做出来的豆腐，味道也是建水最好吃的。
《舌尖上的中国》有一期专门介绍了建水豆腐，从此建水的豆腐才被更多的人知晓而名声大震。豆腐在我们的日常饮食中最为常见。建水原始的豆腐制作工艺在家家户户中延续了千百年。而且豆腐的吃法也非常多，在建水你还可以吃到豆腐宴。
对于建水豆腐来说，水是豆腐成败的关键，除了这用大阪井制作的豆腐外，有的井水可以直接替代石膏来点豆腐，堪称一绝。在国内其它的地方都是用石膏或者卤水点豆腐，而在建水祖祖辈辈都是靠豆腐水发酵过后的酸浆来点豆腐，只有用发酵的酸水点出的豆腐才会散发出建水豆腐的豆香味。
走到一家店铺看到很多人在买长着长毛的豆腐，豆腐上面长出长长的白毛这买回去还能吃？其实呀，这是豆腐在发酵，吃之前把这些看起来又丑又脏的豆腐放在铁篦子上，经底下的炭火慢慢烧烤，然后豆腐随着炭火慢慢的鼓起来，变成金*，然后蘸上湿料或干料，真的是如当地人一样，三顿不吃心就慌啊！
我们吃过的豆腐都是大块的，为什么建水的豆腐都是这么小的呢？这些都是特意用纱布包出来的方形或者圆形，看起来小巧玲珑，吃起来口感紧实，味道浓郁，有的口感是里面包浆，豆香扑鼻。
建水的大街小巷，围着炭火一个一个的烤着吃，最早去的时候一毛钱一个，蘸着辣椒面吃味道别提多美味。而且有趣的是要数着苞米粒儿结算，小小的豆腐块凝结了世世代代劳动，和祖祖辈辈的经验智慧。一代一代的建水豆腐传承人，宁愿减少产量也依然保留传统手工作业，不愿意像味道做丝毫的妥协。这种对传统手艺和味道的坚定与执着，由衷的令人钦佩。
