豆腐是很多家庭餐桌上的常菜。而且营养丰富，柔软嫩滑。市场上有各种不同的豆腐，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，它们又有什么区别？
大豆含有20%的豆油，40%的蛋白质和30的碳水化物。被打成豆浆后，其细胞破碎，大多数的蛋白质和油滴都进入到了豆浆中。
经过加热，生豆浆变成了熟豆浆。在熟豆浆中加入凝固剂，就可以链接不同的蛋白质分子，形成一个巨大的网络，把水，油滴以及一些可溶性的碳水化合物网罗其中，形成固体，就是豆腐。北豆腐使用卤水作为凝固剂，也叫卤水豆腐。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的母液，主要成分是氯化镁，氯化钙和碳酸钙，经过一定的处理成为食用卤水。卤水加入豆浆后，钙镁分子迅速作用，把蛋白质分子链接起来。凝固之后，还有许多水分子没有被网罗住，装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来。这样得到的豆腐固体含量高，质地比较硬，所以北豆腐也经常被叫硬豆腐。
根据营养数据表给出的数据，克北豆腐中含蛋白质12.2克，脂肪含量4.8克，碳水化合物1.5克。凝固迅速，所以微观上也就不够均匀。硬和粗糙是北豆腐的两大特征。就营养而言，值得
