家常菜更多的是制作方便，材料简单，这才是家的味道。一道肉末烧豆腐，就是我们家菜谱的必备菜，它没有麻婆豆腐对材料火候那么的严格要求，做法简单又不失营养和美味。
说到豆腐，这个真得要感谢古人的智慧，造就了这么一道美味的食材。不但让豆子有了全新的形态，而且也让口感更好，做法更多，营养也更容易吸收。
豆腐在日常食材里是不可或缺的，无论南北方都有着重要的地位。而豆腐又分为几种，各有什么不同呢？
首先，豆腐主要分为，卤水豆腐，石膏豆腐，内脂豆腐
，也叫老豆腐，北豆腐。也是最为传统的豆腐。采用盐卤水制作而成。口感相对松软，豆香味浓郁。适合炖煮炸等烹饪。
，也叫嫩豆腐，南豆腐。顾名思义就是用石膏浆水点的豆腐。质地细腻，口感软嫩。更适合炒和烧汤。
，其实这个并能叫豆腐，虽然有着豆腐的形状，但它制作用的非天然的卤水汁点出来的，而是用的人工合成材料。但因为最为细嫩，所以更适合作为凉拌菜。
虽然豆腐有着
豆腐的制作工艺不同，营养成分也有着差异，其中营养最为丰富，含钙量最高的就是石膏豆腐，其次是卤水豆腐，内脂豆腐的营养成分就要差很多了。
根据不同制作菜品的需要选择不同的豆腐，才能让菜的口味口感更好。例如今天做的烧豆腐，因为需要炖煮，所以卤水豆腐最为适合。
看到主图别被颜色形状所误导。这个不是麻婆豆腐哦，也不用豆瓣酱。而是选用的黄豆酱。黄豆发酵而成，豆香突出，酱味浓郁，而且还有一点点香甜的回味。让整道菜看着重口，实际很鲜香。
下面咱们就开始这道菜的制作
1，材料：老豆腐，肉末，黄豆酱，葱姜，料酒，生抽，水淀粉
先将豆腐切成小方块，大概1.5厘米见方。看豆腐的新鲜程度，一般闻起来豆香味浓郁，没有其他杂味的豆腐，我只是表面清洗切块烹饪了，不用焯水。而不太新鲜的还是最好焯一下水。如果是用南豆腐，最好还是焯一下水，这样不容易碎烂。
2，锅里适量油，先将肉末炒至散开变色。
3，然后倒入黄豆酱和葱姜末。
葱姜末后方的原因是避免被炸焦产生异味。
4，将黄豆酱炒香，并且炸一会。因为酱类调料，都会有一些生涩的味道，而且油炸不但能去掉生涩味，也能让酱香更好的发挥出来。
5，加入热水，倒入豆腐，炖煮十分钟。多炖一会儿让汤汁的味道能更好地渗入到豆腐里。
最后加盐，倒入点水淀粉，将汤汁烧至浓稠就做好了。
很简单的一道菜，做法材料都不难，关键一点是肉香混着黄豆酱香，再加上豆腐的豆香，让整道菜香气四溢，好吃又有营养，特别的下饭。最适合这个已经炎热的初夏，和米饭拌在一起，会让你胃口大开。
如果您喜欢吃豆腐的话，这道菜值得你试试哦！
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